一、几种新型大豆食品的加工技术（论文文献综述）
金鑫[1]（2021）在《植物蛋白挤压组织化性质、工艺优化及应用研究》文中认为本课题研究了植物蛋白的组织化特性,利用产品的质构性质和停留时间分布理论（RTD）从原料和挤压参数两方面进行了优化。针对大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、豌豆蛋白粉和面筋蛋白的组织化特性进行了分析,并对豌豆蛋白和面筋蛋白的挤压操作进行了改进。从它们组织化产品的性质可知,大豆分离蛋白和豌豆分离蛋白具有较好的组织化效果,而豌豆蛋白粉最差,因此选择前两者作为组织化植物蛋白的主要原料,面筋蛋白作为辅料,不使用豌豆蛋白粉。进一步分析了挤压的原料水分、油含量、蛋白组成、面筋蛋白和淀粉对产品质构性质和组织化度的影响,通过正交实验,确定最佳配方为水分含量60%,油含量5%,大豆分离蛋白与豌豆分离蛋白比例6:4（总含量29.75%）,面筋蛋白3.5%,淀粉1.75%（湿基）,产品与肉类品质和质构性质相近。为了进一步提高产品的组织化度,采用RTD分析,确定了较低的喂料速度、螺杆转速和较高的温度能提高物料的混合程度和组织化度,最佳挤压条件为螺杆转速300 rpm、喂料速度10 g/min以及挤压温度150℃,该条件下的产品组织化度提升了67.0%。利用感官评价法,将挤压出来的组织化蛋白研制成新型植物基肉饼,当添加0.03%的红曲红,0.15%的牛肉香精和0.20%的卡拉胶时,该肉饼感官评分最高。经过一系列分析和改进,本文为组织化蛋白的生产和应用提供了理论依据。
孙彤彤[2]（2021）在《美国农业国际竞争力研究》文中进行了进一步梳理改革开放以来,中国农业已取得长足进步,但受农业经营规模、技术进步程度、国际环境形势等条件变化影响,中国农业发展及其国际竞争力提升仍然面临很大挑战。当前,国际农业交流合作已成为世界各国把握新的趋势和格局的重要途径和必然趋势,面临日趋激烈的国际竞争环境,提高农业国际竞争力是关键,而中国农业国际竞争力的提升,需要汲取其他国家的经验和教训。自第二次世界大战结束以来,世界各国的现代农业在工业化的推动下均得到了一定发展,其中,美国的农业发展具有代表性和先进性。美国农业历经一个多世纪的发展塑造了世界一流的农业强国,对美国农业国际竞争力进行深入研究,对促进中国农业发展及增强中国农业国际竞争力具有重要的现实意义。本文以美国农业国际竞争力为研究对象,在对农业国际竞争力的相关概念进行界定后,确定了农业国际竞争力的理论内涵及分析框架,以比较优势和竞争优势等理论为基础,以美国农业国际竞争力的历史演进为背景,综合评价了美国农业国际竞争力水平,详细分析了美国农业国际竞争力的成本优势与差异化优势,深入探讨了美国农业国际竞争力的影响因素,并结合美国提升农业国际竞争力的经验教训,针对中国农业发展困境提出对增强中国农业国际竞争力的启示。回顾南北战争以来美国农业国际竞争力的历史演进情况,可以将其划分为三个时期:（1）1860年至1945年是美国农业国际竞争力发生重大变化的历史时期。在此期间,美国农业先后经历了农业半机械化（1860-1914年）与农业机械化（1915-1945年）阶段,美国农业完成了由手工到半机械化、基本机械化、再到全面机械化的生产方式转变,这一时期的美国农业国际竞争力主要依靠简单机械化来维持。（2）1945年至2000年间美国农业国际竞争力在经济和社会发展的推动下发生了重大变化。二战以后,美国形成了以家庭农场为主体的农业社会结构,美国农业区域化和专业化更加明显,并实现了农业科学化,这一时期的美国农业国际竞争力主要依靠农业科技创新来提升。（3）2000年以后美国农业进入“新时代经济”。在此期间,美国农业经济实现空前增长,农业贸易迅速扩张并且持续保持贸易顺差,这一时期的美国农业国际竞争力主要依靠外部市场需求来支撑。本文建立了包含农业国际竞争力的评价指标、农业国际竞争力的路径选择、农业国际竞争力的影响因素的分析框架,分别对应竞争力结果、竞争力维度、竞争力来源三个层面。第一部分从显示性指标和解释性指标两方面对美国农业国际竞争力进行测度与评价。基于显示性指标的评价:从国际市场占有率看,美国农业出口竞争优势明显,但有减弱趋势,其中植物产品比较优势最为突出,其次是活动物及动物产品、食品及饮料等;从净出口情况看,美国农业国际竞争力不具有明显竞争优势,因为美国对农业进口依赖程度也很高,其中谷物产品、稻草秸秆及饲料具有较强净出口能力。基于解释性指标的评价:从建立的国际竞争力“基础——形成过程——结果”三个层面评价指标体系的实证结果来看,美国农业国际竞争力的综合得分在18个观察对象中排名第一,其中,美国农业在国际竞争力形成过程指标上表现最好,可以发现美国充足且高素质的科技人才及雄厚的研究开发资金,有效地将美国现有技术和自然资源转化为农业生产力,同时美国在农业适用技术和专利开发方面具有显着优势,这大幅提升了美国农业国际竞争力。第二部分从成本优势与差异化优势两个维度探讨美国农业国际竞争优势的获取路径。可以得出两点结论:第一,美国较高的农业生产成本在一定程度上被其更高产量所抵消,同时较低的内陆运输成本和装卸成本弥补了其较高的农场价格劣势,促使美国农业获得成本优势,进而提高国际竞争力水平;第二,美国在食品供应安全方面走在世界前列,各种农产品质量附加值均较好,健全的食品安全管理体系及专业化的农业营销方式促进美国农业差异化优势快速形成,农业国际竞争力明显增强。第三部分根据迈克尔·波特的“钻石模型”理论,从基本因素和辅助因素两方面讨论美国农业国际竞争力的影响因素,基本因素包括农业生产要素、农业需求条件、农业相关与支持性产业和农业经营主体,辅助因素包括政府因素和历史机遇。通过对美国农业国际竞争力的影响因素分析可知,美国农业国际竞争力的获得由一定的农业经营规模、先进的农业科学技术、健全的相关支持产业和有效的联邦政府行为等多个方面综合决定。然而,美国农业仍面临长期产能过剩、中小型农场经营压力增大、农业环境保护与农业可持续发展的问题。美国提升农业国际竞争力的经验教训给中国农业发展带来重要启示。相较于美国农业,中国农业尚面临农产品国内库存高企与国际市场进口大量增加、农业科技推广与创新体系仍有许多不足、农业育种和加工及冷链等社会化服务发展落后、农业经营规模太小且农业劳动者素质普遍偏低等问题。基于中国农业发展困境及上述对美国农业国际竞争力的深入研究,现阶段中国提升农业国际竞争力可以通过持续深入推进农业科技创新工作、加快推进农业相关支持产业发展、多种形式发展农业适度规模经营、增强农业劳动者素质和能力建设四个方面来实现。
肖亚庆[3]（2021）在《麦麸纤维素纳米晶-大豆分离蛋白复合包装膜的制备及性能研究》文中进行了进一步梳理随着人们环保意识的逐渐增强,开发可再生、可降解的环境友好型天然可食膜来替代传统的合成塑料包装已经成为当今食品包装领域的共识。其中,大豆分离蛋白（SPI）膜具有潜在的应用价值。然而,性能不足和功能单一等缺陷严重地限制了SPI膜的实际应用。多糖共混改性技术在提升蛋白基膜的性能方面发挥着极其重要的作用。基于此,本文探究了麦麸纤维素纳米晶（CNC）对SPI膜的共混改性机制,评价了复合膜的贮藏稳定性,并制备了具有抗菌/抗氧化活性的复合包装膜,以期为功能性蛋白基可食膜的研发和应用提供理论依据。主要研究内容和实验结果如下:（1）麦麸纤维素纳米晶的制备与表征:采用酸解法从麦麸中分离制备CNC,考察不同酸解时间（30、60和90 min）对CNC理化性质和细胞毒性的影响规律。结果表明,麦麸CNC的尺寸、产率和热稳定性随酸解时间的延长逐渐降低,而长径比逐渐升高。CNC依然保留有纤维素基本的化学结构和典型的纤维素I型晶体结构,酸解60 min时结晶度达到70.32%。麦麸CNC具有良好的水分散性和吸附特性（水、油和重金属离子）。当浓度未超过1000μg/m L时,CNC对Caco-2细胞无明显的细胞毒性。（2）纤维素纳米晶对大豆分离蛋白膜性能的影响及机制:通过共混法制备CNC-SPI纳米复合膜,探讨不同CNC添加量（0～1.00%）对SPI膜性能的影响规律及相关机制。结果表明,适量的CNC（0.50%和0.75%）提高了SPI膜的拉伸强度、氧气/水蒸气阻隔性能和耐水性能,降低了断裂伸长率,但对膜厚度、含水量和光学性能均无明显影响。CNC限制了膜体系中水分子的流动性并提高了成膜溶液的粘弹特性。CNC通过诱导蛋白分子的构象重排以及增强分子间的相互作用,促进形成致密均匀的有序网络膜结构,进而提升膜性能。（3）纤维素纳米晶-大豆分离蛋白复合膜的贮藏稳定性研究:分别以麦麸纤维素和CNC为增强剂制备了两种复合膜,考察不同贮藏时间（1、30、60和90 d）下复合膜基本性能的动态变化规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,SPI膜的拉伸强度、水蒸气阻隔性能、耐水性能和透明度呈下降趋势,断裂伸长率和总色差呈上升趋势,而膜厚度未发生显着变化。增强剂（尤其是CNC）的引入在一定程度上改善了SPI膜的贮藏稳定性。（4）基于氧化锌纳米颗粒的抗菌复合膜的制备及性能评价:开发经羧基化的CNC、氧化锌纳米颗粒（ZnONP）、CNC/ZnONP混合物（物理混合）和CNC@ZnONP纳米杂化物（原位生长）强化的抗菌纳米复合膜,并对复合膜的理化性能、抗菌活性以及实际应用前景进行综合评价。结果表明,ZnONP降低了SPI膜的断裂伸长率和水溶性,但对拉伸强度、氧气/水蒸气阻隔性能、表面疏水性、总色差、不透明度、晶体结构和粘弹特性均无显着影响。含ZnONP（ZnONP、CNC/ZnONP和CNC@ZnONP）的复合膜通过破坏细菌细胞结构抑制了大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,并且能够降低猪肉样品在贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）水平。其中,CNC@ZnONP复合膜对锌离子的迁移行为有明显地抑制作用,有潜力应用于延长新鲜猪肉的保质期。（5）基于姜黄素纳米胶囊的pH响应型抗氧化复合膜的制备及性能评价:开发经CNC、姜黄素纳米胶囊（CurNC）、CNC@CurNC和CNC@Cur强化的pH响应型抗氧化纳米复合膜,并综合评估复合膜的理化性能、姜黄素的释放特性、抗氧化活性、颜色响应性以及实际应用效果。结果表明,CurNC降低了SPI膜的亮度和透明度,但拉伸强度、断裂伸长率、氧气/水蒸气阻隔性能、表面疏水性、水溶性和晶体结构均无显着变化。添加CNC增强了膜的内部结构,这有利于姜黄素的缓释。含CurNC膜（CurNC膜和CNC@CurNC膜）的抗氧化活性最强,这可能是因为CurNC的热稳定性高于姜黄素。此外,CNC@CurNC膜对pH和NH3均表现出良好的颜色响应性,能够降低贮藏虾的TVB-N含量,并实现对其新鲜度的可视化实时监测。
王靖[4]（2021）在《微纳结构重金属吸附剂制备及其吸附性能研究》文中认为食品安全问题事关人类身体健康和经济发展,影响社会整体健康秩序的有序发展。食品中重金属污染作为一类普遍存在且影响危害大的食品安全问题,成为了威胁食品安全控制领域不可避免的隐患之一。重金属具有易于蓄积并难以降解的特性,可以伴随食物链的传递而对链顶端的人体健康造成巨大危害。因此对于食品重金属污染的安全控制,不应仅仅限于控制食品本身重金属元素的含量,更要求实现从食品源头到加工过程全方位流水线的全面监测和有效治理。根据“从农田到餐桌”的食品安全控制链思路,本文利用吸附技术,设计开发了几种具有微纳结构的重金属吸附剂,实现了包括颗粒吸附、膜吸附、固相萃取和电吸附反应体系下的吸附平台构建,并分别对相关吸附性能、吸附机理和应用价值进行探究。本论文的主要研究内容和研究结果如下:1.硫氮掺杂多孔生物炭的制备及其重金属吸附性能研究以食品水源中的重金属污染物为主要研究对象,将食品加工废料脱脂大豆豆渣与草酸钾（活化剂）和硫酸钙（硬模板）混合并通过一步热解法碳化,得到对重金属具有选择性吸附能力的硫氮掺杂多孔生物炭吸附剂。通过扫描电子显微镜、X射线光电子能谱和拉曼表征证明了该吸附剂具有分级多孔微米结构、硫氮元素的共掺杂和表面丰富的官能位点,使得该生物炭吸附剂对Pb2+、Cu2+和Ni2+表现出较高的亲和力和优良的吸附能力。吸附结果表明,该硫氮掺杂多孔生物炭吸附剂对重金属Pb2+、Ni2+和Cu2+的最大吸附量分别为619.23 mg g-1、1250.21 mg g-1和1356.62 mg g-1,且该吸附过程属于化学单层吸附。此外,由于硫氮元素的掺杂和金属纳米粒子的原位还原,吸附重金属后的生物炭可转化为具有出色催化活性的催化剂,可进一步用于有机污染物的催化降解和重金属铬的毒性降解。该硫氮掺杂多孔生物炭在集成选择性吸附和污染物催化净化方面显示出巨大的发展潜力,为保障食品水源安全和可持续发展提供研究基础,为有效利用食品加工废料提供新思路。2.水滑石/海藻酸复合水凝胶萃取柱的制备及其重金属分离应用研究针对食品样品分析中选择性分离目标物重金属的难题,本研究制备合成了水滑石/海藻酸复合水凝胶用于新型固相萃取柱填充物,实现了食品样品前处理过程中重金属铅离子的有效分离富集。这种新型的固相萃取柱结合了对重金属具有选择性吸附效果的水滑石纳米片,该水滑石/海藻酸复合水凝胶中的水滑石纳米片采用简单的水热合成法制备。根据路易斯软硬酸碱理论,由于该纳米片层间隙插层的硫化物阴离子,使其对Pb2+显示出高选择性,并能抵抗大量干扰离子的存在;通过将该水滑石纳米片与海藻酸水凝胶复合制作为固相萃取柱,可实现多种食品样品中重金属铅的简单、省时和高选择性的富集萃取,构建了一种具有良好吸附性能和较高分离富集效率的固相萃取平台,为食品检验关键步骤中的样品前处理提供合适的方法,同时保证检验质量和提高检验效率,具有良好的实际应用价值。3.基于水滑石的多级纳米吸附膜的制备及其对重金属吸附性能研究针对食品加工生产中痕量重金属污染造成的潜在威胁,以广泛应用于食品加工操作中的膜吸附技术为途径,将上述水滑石纳米片通过一锅水热法合成出具有微米花状多级结构的水滑石吸附膜。研究结果表明,对比层状和微米花状多级结构的水滑石吸附膜,流体吸附试验证明该吸附膜表面的微观结构对膜吸附效率产生显着影响;进一步的流体动力学模拟显示,随着膜表面结构的转变,界面处的流体运动状态从层流转变为湍流,这一改变可导致传质行为中的扩散方式由分子扩散转变为涡流扩散,进一步使得微米花状多级结构水滑石吸附膜可有效克服膜表面的传质阻力,有效提升78.3%的重金属去除效率。模拟水污染体系试验显示该多级结构纳米吸附膜可将水中的Pb2+和Cu2+含量有效降低至世界卫生组织饮用水标准水平之下。该研究为探索新型吸附膜在食品加工过程中的重金属污染控制提供了新的思路和技术手段。4.聚苯胺/ZIF-67/钾锰矿纳米线复合吸附剂的制备及其在重金属吸附与电控脱附中的应用研究针对传统吸附剂繁琐的再生处理步骤和有限的再生能力,通过构建了一种类神经元结构的聚苯胺/ZIF-67/钾锰矿纳米线复合吸附剂实现了重金属离子的高效吸附和电化学介导的离子脱附,可作为一种具有吸附-脱附可逆循环的智能重金属吸附剂。结果表明该类神经元结构吸附剂不仅可以确保提高对重金属的吸附能力,其中对重金属Pb2+和Cr2O72-可分别达到526.31 mg g-1和525.01 mg g-1的吸附量,而且通过控制吸附剂材料表面官能团的氧化还原反应还可以改变吸附剂表面的吸附位点亲和状态,进而使得表面吸附的重金属发生脱附,从而无需繁琐的化学处理即可再生。该研究采用仿生策略,为开发智能重金属吸附剂提供设计思路,并有望作为提供水-食品-能源关系循环的智能吸附剂反应平台。
蔡家深[5]（2021）在《全营养豆浆风味、稳定性及抗氧化活性研究》文中进行了进一步梳理豆浆是我国国民膳食中的一种传统饮品,其富含蛋白质、生育酚和大豆异黄酮等营养素,颇受消费者欢迎。近年来,随着社会经济发展的转型和消费观念的提升,传统豆浆加工过程产生的浆水、豆渣,以及豆浆自身的豆腥味和抗营养因子等不利因素,阻碍了豆浆产业在新形势下的进一步扩展壮大。本论文针对传统豆浆加工工艺的不足,利用现代食品加工理论,建立以大豆焙烤→胶体磨制浆→调配为核心技术的新型不排渣豆浆生产工艺,并对其中的关键控制技术进行优化调整,开发出一款豆腥味低、稳定性好的全营养豆浆。主要研究内容及结果如下:大豆焙烤工艺优化。以焙烤后大豆及豆浆蛋白质、还原糖、脂肪含量、挥发性风味和感官品质为考察依据,优化大豆的焙烤工艺。结果显示,焙烤处理降低了己醛和己醇等造成豆腥味的化合物含量,增加了吡嗪、呋喃等具有焦香气味的挥发物含量。通过感官评价,确定大豆最佳的焙烤条件为160°C焙烤10 min。豆浆胶体稳定性研究。使用大豆分离蛋白（SPI）作为乳化剂,研究了SPI浓度、pH及NaCl浓度对豆浆胶体稳定性的影响。随SPI浓度增加,脂肪粒径和絮凝度降低,乳化活性及乳化稳定性提高,液滴Zeta电位及豆浆粘度增加。pH在7以上时豆浆稳定性良好,在存储10天时未出现脂肪相分离。添加0.1%的NaCl可有效抑制豆浆中脂肪上浮。全营养豆浆最佳的调配条件为:SPI添加量2%（w/v）,pH为7,NaCl添加量0.1%（w/v）。杀菌工艺对豆浆活性成分及抗氧化能力影响的研究。采用巴氏杀菌、高温蒸汽杀菌、超高压杀菌及超声波杀菌处理豆浆,发现巴氏杀菌和高温蒸汽杀菌降低了豆浆中的总酚、总黄酮含量,并促进糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮转化。超声波杀菌显着提高豆浆总酚及总黄酮含量,超高压杀菌对总酚及总黄酮含量则无显着影响。高温蒸汽杀菌有效钝化胰蛋白酶抑制剂及脲酶活性,活力损失达90%以上。热杀菌使豆浆抗氧化能力降低,超声波杀菌使豆浆抗氧化能力提高。热杀菌后豆浆的胶体稳定性较弱,超声波杀菌后豆浆的稳定性较高。本研究开发的豆浆生产工艺无浆水污染环境,豆浆成品的豆腥味稀薄、豆香味浓郁、营养素损失率低、豆浆体系稳定性好,研究结果可为豆浆产品创新、风味拓展和品质提升的相关研究提供理论依据。
柴青宇[6]（2021）在《黑龙江省农村产业融合发展水平评价及其路径选择研究》文中研究指明改革开放以来,我国农业领域先后实行了家庭联产承包责任制、土地经营权流转和免除农业税等政策,极大地激发了农民的积极性,解放了农村生产力,促使农产品产量迅速增长,农产品供给由长期短缺转变为总量平衡、丰年有余。但是,我国依然面对农业生产成本居高不下、农业资源环境持续恶化、农民收益与农业经济增长不同步等问题。为此,2015至2019年中央连续五年下发一号文件部署农村产业融合发展问题,在国家层面陆续推出18项农村产业融合发展配套支持政策,从人才、资金、土地、税收等多维度支持农村产业融合发展,以促进农村产业融合主体和新业态的多元化,使农民从产业链中分享更多收益。进一步提升农村产业融合水平是我国解决“三农”问题、促进产业兴旺、推动乡村振兴、实现农业现代化的进程中不可忽视的途径和手段。黑龙江省粮食产量连续10年稳居全国第一,年产量已突破750亿公斤,是名副其实的农业大省,但黑龙江省却一直未能成为农业强省。农产品加工增值率偏低、农业产业化水平不高、农民收入增长缓慢等难题一直困扰着黑龙江省农村经济的发展。为此,研究黑龙江省农村产业融合发展问题具有针对性和典型性。黑龙江省农村产业融合的发展模式、路径和历程可为我国其它地区农村产业融合提供有力的借鉴,对于促进农民增收、农业增效、实现乡村振兴战略具有重要意义。本文着重研究黑龙江省农村产业融合发展水平评价及路径选择问题,探析黑龙江省农村产业融合的理论支撑、融合模式、融合水平、障碍因素、发展路径、制度供给等一系列命题。首先,通过对产业融合核心概念的界定与辨析,以及对产业融合的基础、驱动力等相关理论的综析,构建出本文研究所需的理论参照系,并在理论层面上确定产业融合路径选择所涉及的相关要素。其次,本文从定性及定量两个视角对黑龙江省农村产业融合发展程度进行测度与评价。根据对全省13个地市农村产业融合发展实践调查的结果,通过实际案例分析,研究黑龙江农村产业融合发展的现存模式及主要问题。定量研究方面,本文采用层次分析方法,在明确农村产业融合测量指标体系构建原则的基础上,选取了 20个反映产业融合发展水平的度量指标,构建出农村产业融合测量指标体系,对黑龙江农村产业融合发展水平进行综合评价。再次,本文结合黑龙江农村产业融合发展现状及水平,运用障碍分析模型测量出制约黑龙江省农村产业融合发展的主要障碍因素,并厘清导致障碍出现的主要矛盾。然后明确黑龙江农村产业融合的发展思路、原则、目标,从理论层面锁定黑龙江农村产业融合发展的路径选择。为使路径的可操作性更强,本文结合黑龙江省农村一、二、三产业发展的实际,从实际层面对路径进行具体的现实选择。最后,本文从农村产业融合的实现主体之一——政府的角度出发,从扩大农业对外开放合作领域、优化农村产业融合发展要素、加强农村产业融合基础设施建设和强化农村产业融合政府服务职能等宏观层面提出黑龙江省农村产业融合发展路径优化的制度创新。
石慧[7]（2020）在《由传统到现代:大豆在美国的加工和利用》文中研究说明美国大豆加工利用的历史,主要经历了作为食品尝试、作为牧草推广、作为豆粒加工3个历史时期。整体表现出了由粗加工式到深加工式利用、由低效率式到高效率式利用、由单向式到多元式利用的特点。美国大豆加工利用水平的发展,顺应了美国农业模式的发展变迁、创造了经济价值、实现了大豆产业链的完善并满足了民众的营养需求。同时,在世界范围内,满足了大豆的消费需求、改变了大豆的消费格局并最终助推大豆成为世界级的重要农产品。
王娜[8]（2020）在《米糠蛋白聚集体及其成膜特性研究》文中研究说明米糠蛋白成本低、来源广、具有较高的营养价值,在国内外受到了广泛的关注。为拓宽米糠蛋白的应用范围,研究人员通过多种手段对其进行改性,制备米糠蛋白凝胶及米糠薄膜。这其中,最普遍的加工手段便是热处理,蛋白在热处理过程中常发生聚集反应,且蛋白的热聚集反应易受环境因素影响。不同pH条件下,蛋白发生热聚集时会生成结构各异的蛋白聚集体,而不同的形态结构导致了聚集体在功能性质方面的差异,这种差异决定了蛋白聚集体的实际应用范围。本研究通过改变环境pH值的方式,加热制备不同形态的米糠蛋白聚集体,采用透射电镜（TEM）,流变仪,傅里叶红外光谱仪（FTIR）,差示扫描量热仪（DSC）等现代分析手段全面深入的研究聚集体的性能差异,解析其性质与结构间的构效关系。而后,利用米糠蛋白聚集体制备聚集体薄膜,探讨不同形态的聚集体对薄膜物性和结构的影响,以达到改善蛋白膜性能的目的。基于聚集体薄膜的研究结果,采用层层自组装（Layer by layer,LBL）技术制备米糠蛋白聚集体-壳聚糖LBL薄膜,考察聚集体形态和壳聚糖浓度对LBL薄膜性能的影响,探讨薄膜结构与性质变化的内在联系。最后,针对不同条件的米糠蛋白聚集体薄膜和LBL薄膜进行抗氧化、抗菌和降解特性的测定,为薄膜后续应用研究提供理论依据。围绕上述研究内容本课题的主要研究结果如下:（1）通过对pH 2-12条件下的米糠蛋白聚集体物理性质和微观结构的研究发现:聚集体的浊度与溶解度呈负相关,且碱性条件下的聚集体溶解度最高;米糠蛋白在pH 2、pH 3条件下生成可溶性、平均粒径177.6 nm的纤维状聚集体;中性条件下生成可溶性、平均粒径98.47 nm的球形聚集体;在pH 10-12条件下形成可溶性大颗粒无定形聚集体。此外,随pH值的增加,聚集体的稳定性增加（G’>G"）;pH11、12条件下的无定形聚集体表现出最佳的凝胶网络结构和较高的热稳定性,其次是纤维状聚集体,而球形聚集体稳定性较弱。FTIR结果显示pH值对米糠蛋白聚集体内部酰胺II带的特征基团影响较大,其中碱性条件的强弱又会影响1210 cm-1处酰胺III带的特征基团,同时,纤维聚集体的产生伴随着α-螺旋向β-折叠结构转变的现象。（2）选取pH 2、pH 7、pH 11条件下生成的米糠蛋白聚集体制备聚集体薄膜,并将其与米糠蛋白膜进行比较研究。研究结果显示,不同形态结构的聚集体会显着影响薄膜的物理性能和内部结构。与蛋白膜相比,聚集体膜具有较高的透明度、耐水性、热稳定性,且无定形聚集体制备的薄膜表现出最佳的物理性能,其断裂伸长率从5.72%增至31.87%,水蒸气透过率（WVP）仅为1.25×10-13 g/m·s·Pa,对比现有研究报道发现其阻水性能优于其他蛋白类薄膜。同时,聚集体薄膜的扫描电镜（SEM）结果显示膜内部结构致密,更加光滑、均匀。此外,pH值的变化和聚集体的形成导致薄膜的二级结构的改变,聚集体薄膜显示出α-螺旋,β-转角和无规卷曲含量减少以及β-折叠含量增加的变化趋势,该趋势同pH值对聚集体二级结构的影响相一致。试验结果表明,利用蛋白聚集体制备薄膜可以提高薄膜的物理性能,改善薄膜内部结构。（3）利用LBL技术制备米糠蛋白聚集体-壳聚糖LBL薄膜。研究发现,壳聚糖浓度的改变对薄膜的耐水性、阻水性和热特性影响不显着,而对机械性能影响较为显着。随壳聚糖浓度的增加,薄膜抗拉强度逐渐增高,断裂伸长率在3%时达到最大（57.75%）。而不同形态的蛋白聚集体所制备的LBL薄膜其物性和结构均呈现出较大差异。利用纤维状聚集体制备的LBL薄膜结构存在一定空隙,表面沟壑清晰可见,WVP值较高(3.52×10-13g/m·s·Pa),薄膜耐水性较低,热稳定性较差。而球形蛋白聚集体LBL薄膜内部结构紧密空隙较小,具备较好的耐水性和热特性;但其机械性能弱于纤维状聚集体。无定形蛋白聚集体赋予了LBL薄膜最致密的网络结构,层间静电吸附力较强,WVP值仅为1.02×10-13g/m·s·Pa,热稳定性较高,机械性能最佳。相较于米糠蛋白膜和壳聚糖膜,LBL薄膜的红外光谱发生明显变化,表明通过LBL技术增强了薄膜中壳聚糖与蛋白和聚集体分子间的相互作用,薄膜形成过程中除静电相互作用外,亦有包括二硫键和氢键在内的共价及非共价键相互作用的参与。同时,聚集体形态是影响LBL薄膜二级结构含量变化的主要因素,而壳聚糖对其影响不显着。（4）米糠蛋白膜、米糠蛋白聚集体膜和米糠蛋白聚集体-壳聚糖LBL薄膜的抗氧化、抗菌和降解特性的研究结果显示,LBL薄膜的抗氧化活性最高,其次是聚集体薄膜,其中无定形聚集体制备的薄膜抗氧化活性最佳（自由基清除率32.55%,铁离子还原能力0.18）。同时,加入壳聚糖的LBL薄膜表现出明显的抑菌特性,而聚集体形态对LBL薄膜抑菌效果的影响不显着。此外,对比发现LBL薄膜的降解性能最佳,聚集体膜与米糠蛋白膜的差别不大。在测试时间范围内,薄膜样品最后失重率在72.86%-88.37%。上述研究结果表明,试验中所制备的米糠蛋白聚集体薄膜和LBL薄膜均具有一定的抗氧化活性和较好的降解特性;其中LBL薄膜更兼具抑菌效果,为米糠蛋白膜的应用实践提供了理论依据及数据支撑,拓宽了蛋白膜在食品包装中的应用领域。
卢思芸[9]（2020）在《肽美拉德反应中间体形成示踪机制和水相制备》文中指出美拉德反应中间体是重要的风味前体物质,常温下理化性质稳定,无明显香气,但在加热过程中具有较高的反应活性,容易裂解并向后进行反应,快速形成新鲜、丰富的挥发性化合物,能够避免现有完全美拉德反应产物风味易散失的缺陷,还能给人们带来烹饪的成就感和愉悦感,具有广阔的发展前景。单一氨基酸反应得到的美拉德反应产物香气单一,而混合肽体系能够产生单体氨基酸体系无法形成的浓郁风味,应用潜力和优势显着。本文以双甘氨肽-阿拉伯糖模拟体系为研究对象,研究了一种新型示踪剂——谷胱甘肽抑制美拉德褐变并指示中间体形成条件的机理,并以谷胱甘肽示踪法制备大豆肽-阿拉伯糖体系的美拉德反应中间体,研究了该中间体的抗氧化能力及加工风味形成能力,具体研究内容如下:利用复合蛋白酶Ⅰ与氨肽酶复合作用对大豆分离蛋白进行酶解,以水解度和固形物溶出率作为指标,确定最优制备条件:底物浓度为8%,复合蛋白酶Ⅰ添加量为2500 U/g底物,60℃酶解4 h,氨肽酶添加量为400 U/g底物,50℃酶解3 h。在此条件下得到的酶解液相对分子质量小于500占64.33%,且游离氨基酸仅占总氨基酸含量的5.18%,即获得的酶解液主要成分是小分子肽,是制备肽美拉德反应中间体的合适原料。对比分析了添加半胱氨酸和谷胱甘肽对美拉德反应产物色泽的影响及二阶段变温美拉德反应褐变指数与添加时间关系曲线的差异,证实谷胱甘肽与半胱氨酸一样,具有抑制美拉德褐变并指示中间体生成条件的作用。谷胱甘肽的水溶性显着优于半胱氨酸,是一种良好的新型示踪剂。通过二阶段变温美拉德反应,明确温度、pH、底物浓度三个参数对中间体生成时间的影响,依据工业生产的可行性,确定大豆肽美拉德反应中间体最佳制备条件:pH为7.5,温度为80℃,反应时间为60 min。以双甘氨肽和阿拉伯糖作为模拟体系,研究谷胱甘肽抑制美拉德褐变的机理。水相制备得到中间体,确定相对分子质量为264,分子式为C9H16O7N2。分别比较还原型与氧化型谷胱甘肽对美拉德褐变的影响,证实巯基是实现褐变抑制的关键点。研究谷胱甘肽的添加量对几种特征性产物生成量的影响,推断出谷胱甘肽的作用时间介于Amadori重排产物（ARP）生成之后及短链二羰基化合物生成之前。进一步分析谷胱甘肽和ARP的直接反应产物及ARP的裂解情况,证明巯基可以与脱氧糖酮反应形成相对分子质量为440的加合物,抑制后续产物的生成,同时改变美拉德反应的路径,减缓ARP的裂解速率,从而起到褐变抑制作用。研究不同时间添加谷胱甘肽对产物生成量的影响,发现在60 min中间体形成量最大,这时添加谷胱甘肽后续产物生成量最少,褐变抑制效果最佳,验证了谷胱甘肽具有指示中间体生成条件的作用。测定低温反应阶段几种二羰基化合物含量随时间的变化情况,揭示了示踪的机理,即中间体形成量刚好达到峰值时,脱氧糖酮累积量适中,体系中的乙二醛和丙酮醛仍相对较少,此时加入谷胱甘肽能够最有效地抑制中间体降解并减少脱氧糖酮的后续反应,褐变指数最低,由此指示中间体最佳生成条件。研究大豆肽-阿拉伯糖体系中间体的抗氧化能力,发现当样品浓度为5 g/L时,美拉德反应产物的DPPH自由基清除能力达到87.98%,中间体的清除率为41.99%,而糖肽混合溶液仅为17.55%,还原力也呈现类似的规律,另外中间体具有良好的Fe2+螯和能力,几乎与美拉德反应产物一致,说明中间体具有较好的抗氧化能力。研究大豆肽-阿拉伯糖体系中间体在热加工下的风味形成能力,结果表明,在相同条件下,中间体生成的风味物质含量最高,是肽糖混合溶液的1.63倍,是MRPs的1.81倍。进一步研究中间体在实际体系的应用,发现在甘蓝炒制时添加2%的中间体,成品中增加了13种风味物质的形成,说明中间体能够丰富食物的风味轮廓,增强香气特征。
邓小芳[10]（2020）在《湖北省几种作物对硒肥的利用及其富硒特征的研究》文中研究指明硒是人和动物所必需的微量营养元素,全球有40多个国家缺硒,在中国约有72%的地区处于缺硒或低硒状态。适量补硒是防治人体硒缺乏,提高人体免疫力,减少疫病发生的重要措施。由于中国硒矿资源缺乏,利用农作物从土壤富硒,是充分利用硒资源,高效生产富硒产品的有效途径。湖北省硒资源丰富,恩施州有“世界硒都”的美誉,具有丰富的富硒土壤和硒矿资源,高山气候特征明显,适合于特色作物的发展;江汉平原土地肥沃,富硒土壤面积广,硒含量相对较高(0.2-0.4 mg kg-1),以种植粮食作物为主,商品化率高,适合富硒粮食作物的生产。如何充分利用湖北省两个富硒地带的土壤硒资源和恩施的硒矿资源,高效生产优质富硒农产品,对实现湖北农业增值,农民增收,加快脱贫具有重要理论与实践意义。因此,本研究通过盆栽试验探讨了两个富硒地区土壤中硒的有效性差异;通过大田试验研究了两个地区不同作物的富硒特征、差异、富硒能力及施硒技术;通过富硒大豆的加工,研究了硒在加工食品中的转化及利用率。旨在为湖北省富硒农产品的高效种植与加工利用,及富硒农产品标准的制定提供技术支持和理论依据。本研究的主要结论归纳如下:（1）江汉平原碱性灰潮土硒的生物有效性显着高于恩施酸性黄棕壤通过盆栽试验,在江汉平原碱性灰潮土和恩施酸性黄棕壤施入亚硒酸盐和硒酸盐,在施硒量为2 mg kg-1的条件下,大豆从灰潮土上吸收硒的量显着高于从黄棕壤上吸收硒的量。亚硒酸盐和硒酸盐处理下,灰潮土上大豆各生育期（幼苗期、开花期、结荚期）各部位硒含量分别是黄棕壤的1.3-3.3倍和1.9-8.0倍;灰潮土上大豆籽粒硒含量分别是黄棕壤的3.8倍和3.2倍。但大豆籽粒吸收硒的有机化程度均>92%,且Se Met（>90%）为硒的主要存在形态,两种土壤上没有显着差异。两种土壤中硒的有效形态存在显着差异。亚硒酸盐处理下,灰潮土水溶态和交换态的有效态硒含量显着高于黄棕壤,而铁锰氧化物和有机结合态及残渣态的无效态硒含量显着低于黄棕壤;硒酸盐处理下,黄棕壤和灰潮土上有效性最高的水溶态硒占比分别为22%和34.6%,灰潮土比黄棕壤高12.6个百分点。综上所述,在相同硒含量条件下,灰潮土硒的生物有效性显着高于黄棕壤,有利于作物对硒的吸收利用。（2）在富硒土壤上,由于农产品富硒程度受作物种类及硒在作物不同部位分配的影响,所以富硒土壤上种植收获的农产品并不都是富硒产品在不施硒肥条件下,灰潮土上水稻和大豆的硒含量分别为0.06 mg kg-1和0.21 mg kg-1,黄棕壤上梨子、猕猴桃和蓝莓三种水果的硒含量极低,绝大多数低于检测线,而萝卜、包菜和辣椒三种蔬菜可食用部位的硒含量均低于0.11 mg kg-1。基施0.3 t ha-1硒矿粉,水稻糙米和大豆籽粒中的硒含量分别为576.7μg kg-1和884.6μg kg-1,大豆籽粒中的硒含量是水稻糙米的1.5倍。水稻各部位硒含量表现为颖壳<糙米<茎杆<根,而大豆各部位硒含量表现为果荚<茎杆<根<籽粒。叶面喷施75 g ha-1硒肥,大豆籽粒硒含量是水稻籽粒硒含量的2.4-6.1倍。叶面喷施75 g ha-1亚硒酸盐,蔬菜可食部位硒含量为:萝卜块茎>辣椒>包菜包心;喷施等量的硒酸盐,蔬菜可食部位硒含量为:萝卜块茎>包菜包心>辣椒。喷硒处理下,各部位硒含量顺序为:叶片>块茎（萝卜）、边叶>包心>根（包菜）和叶片>辣椒>茎杆>根（辣椒）。综上,不同作物及不同部位尤其是可食用部位对硒的吸收利用能力存在显着差异,且不同土壤中硒有效性不同,因此,在恩施和江汉平原地区自然生产的农产品不一定能达到富硒标准。（3）增施外源硒肥是保证富硒土壤生产优质富硒农产品的有效途径在江汉平原,基施0.3 t ha-1硒矿粉,水稻糙米和大豆籽粒硒含量分别为0.58mg kg-1和0.88 mg kg-1,分别是对照的10.0倍和4.2倍。硒矿粉处理下水稻糙米和大豆籽粒中蛋白硒占总硒的比例分别为47.6%和67.0%。水稻糙米中含有91.3%的Se Met和8.7%的Se Cys2;大豆籽粒中有96.2%的Se Met和1.0%的Se Cys2。在江汉平原,恩施开发出来的硒矿粉通过基施在短期内可以用于富硒农产品的生产,但长期施用时,应考虑残留在土壤中难以移动的硒可能会带来的环境问题。在江汉平原叶面喷施75 g ha-1的亚硒酸盐或硒酸盐,水稻糙米和大豆籽粒的硒含量分别可达0.38 mg kg-1和1.41 mg kg-1以上。叶面喷硒,糙米和大豆籽粒中硒有机化率分别在80%和90%以上,其中蛋白硒占比分别在44%和58%以上。同一喷硒时期,硒酸盐处理水稻和大豆籽粒硒含量分别为亚硒酸盐的1.8-2.2倍和2.6-3.1倍;同一硒源,齐穗期喷施水稻籽粒硒含量为分蘖末期喷施的3.1-3.6倍,结荚期喷施大豆籽粒硒含量为初花期喷施的2.0-1.7倍。喷硒时期后移,硒在水稻和大豆籽粒中的累积增加。综上,对两种粮食作物而言,喷硒时期适当后移且选用硒酸盐为硒源进行喷施更为高效。梨子、猕猴桃和蓝莓叶面喷硒的最高安全浓度分别为40、100和200 mg L-1,当超过此范围时,果树出现中毒症状。在恩施叶面喷施40 g ha-1的亚硒酸盐或硒酸盐,梨子果汁、果渣和果皮硒含量分别可达7.04、18.62和154.57μg kg-1以上。果皮和果渣硒有机化程度分别达80%和73%以上,但果汁硒的有机化程度极低,低于8%。喷硒时期后移,硒吸收利用率较高且更容易向果实中转移。硒酸盐处理下70%以上的硒以无机态累积在果汁中。因此,选用亚硒酸盐、喷施时期适当后移可以更高效的生产富硒梨子。在恩施叶面喷施100 g ha-1的亚硒酸盐或硒酸盐,猕猴桃果肉硒含量可达34.74μg kg-1以上,果肉硒的有机化程度在61%以上。猕猴桃果肉硒含量硒酸盐处理下显着高于亚硒酸盐,前期幼果期喷施更易于硒向果肉中的转移累积。所以,选用硒酸盐喷施时期适当前移有利于富硒猕猴桃的生产。在恩施叶面喷施200 g ha-1的亚硒酸盐或硒酸盐,蓝莓硒含量可达44.34μg kg-1以上,有机化程度达76%以上。蓝莓果实各部位随喷硒时期后期而显着降低,而不同硒源处理下无显着差异。因此,富硒蓝莓的生产喷硒时期应适当前移即可。在恩施叶面喷施75 g ha-1的亚硒酸盐或硒酸盐,萝卜、包菜和辣椒可食用部位的硒含量分别可达0.96、0.58和0.86 mg kg-1以上,同时有机硒的转化率均在76%以上。且三种蔬菜可食用部位硒含量均为硒酸盐处理显着高于亚硒酸盐处理。因此,对蔬菜而言以硒酸盐为硒肥更为经济高效。（4）富硒大豆的有机硒含量高,加工利用率高,有利于富硒食品的深加工大豆富硒能力强,且硒的有机化程度在90%以上,因此,富硒大豆具有植物蛋白和有机硒源的双重作用。富硒大豆中硒的高效利用又是补硒过程中的关键。豆芽硒含量随着发芽时间的延长而呈现逐渐降低的趋势,但其中硒的分配稳定在95%以上。豆浆硒含量随水豆比的增加而显着降低,但豆浆中硒所占比重随着加水量的增加而增加。各豆腐硒含量顺序为:石膏豆腐≈盐卤豆腐>内酯豆腐,但其中硒所占比重刚好相反。富硒豆制品的制备过程中,总硒的回收利用率均较高,约在80%以上;富硒豆制品中,豆芽硒的回收利用率最高,在85%以上,豆腐次之,在43%-53%之间,豆浆较低在29%-45%之间。当大豆硒含量在1.5-2.5 mg kg-1之间时,适宜加工成豆腐食用;在2.5-4.5 mg kg-1之间时,适宜磨成豆浆饮用;在4.5-8.0 mg kg-1之间时,生成豆芽食用更为合理。此外,富硒豆腐和富硒豆浆生产过程中的副产物豆渣可再利用。（5）大豆SPI和11S的富硒能力显着高于SPC和7S,硒的富集不会改变蛋白的结构和功能特性,从而影响大豆的营养特性从富硒大豆(11.47 mg kg-1)里面提取SPC、SPI、7S和11S蛋白进行分析。发现硒对SPC、SPI、7S和11S的蛋白纯度无显着影响,纯度依次为:11S>7S>SPI>SPC。SPI和11S的硒含量分别为18.50 mg kg-1和18.42 mg kg-1,而SPC和7S的硒含量分别为14.27 mg kg-1和13.35 mg kg-1,SPI和11S的硒含量显着高于SPC和7S。不同蛋白中硒均主要以Se Met的有机形式存在,占比在80%以上,11S硒的有机化程度最高,在97%以上。硒的富集使SPI和11S中含硫氨基酸蛋氨酸有所减少,但其幅度不足以对蛋白营养价值造成影响。硒对大豆不同蛋白的亚基、官能团、二级结构、微观形貌和功能特性均无显着影响。综上,SPI和11S是更为高效的硒营养源,硒对不同蛋白的结构和功能特性无明显影响。
二、几种新型大豆食品的加工技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、几种新型大豆食品的加工技术（论文提纲范文）
（1）植物蛋白挤压组织化性质、工艺优化及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 前言 |
| 1.2 植物蛋白肉及其生产技术概述 |
| 1.2.1 植物蛋白肉概述 |
| 1.2.2 豌豆蛋白的应用前景 |
| 1.2.3 植物蛋白肉的生产技术 |
| 1.3 蛋白质组织化机理 |
| 1.3.1 组织化时蛋白质的变化 |
| 1.3.2 组织化蛋白的纤维结构 |
| 1.4 挤压过程中的影响因素 |
| 1.4.1 水分含量 |
| 1.4.2 挤压温度 |
| 1.4.3 喂料速度 |
| 1.4.4 螺杆转速 |
| 1.5 研究意义和内容 |
| 1.5.1 研究目的 |
| 1.5.2 研究意义 |
| 1.5.3 研究内容 |
| 第2章 植物蛋白组织化特性及挤压工艺研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验试剂 |
| 2.2.3 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 成分测定 |
| 2.3.2 持水性测定 |
| 2.3.3 凝胶制作 |
| 2.3.4 凝胶强度测定 |
| 2.3.5 挤压流程 |
| 2.3.6 挤压机模口的选择 |
| 2.3.7 挤压条件 |
| 2.3.8 膨化度测定 |
| 2.3.9 质构测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 成分比较 |
| 2.4.2 持水性比较 |
| 2.4.3 凝胶强度比较 |
| 2.4.4 模口的选择 |
| 2.4.5 挤压方式的比较 |
| 2.4.6 面筋蛋白的挤压工艺改进 |
| 2.4.7 豌豆蛋白的挤压工艺改进 |
| 2.4.8 挤压过程中的其他问题 |
| 2.4.9 组织化蛋白的质构性质 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 原料成分对挤压组织化产品质构的影响与优化 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 原料准备 |
| 3.3.2 技术路线 |
| 3.3.3 挤压条件 |
| 3.3.4 水分含量对产品的影响 |
| 3.3.5 主要植物蛋白成分对产品的影响 |
| 3.3.6 食用油含量对产品的影响 |
| 3.3.7 面筋蛋白对产品的影响 |
| 3.3.8 淀粉对产品的影响 |
| 3.3.9 质构测定 |
| 3.3.10 组织化度测定 |
| 3.3.11 原料配方正交实验设计 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 水分对产品特性的影响 |
| 3.4.2 食用油对产品特性的影响 |
| 3.4.3 蛋白组成对产品特性的影响 |
| 3.4.4 面筋蛋白对产品特性的影响 |
| 3.4.5 淀粉对产品特性的影响 |
| 3.4.6 原料配方正交实验 |
| 3.4.7 验证实验 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 双螺杆挤压参数对蛋白质停留时间分布的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 标准曲线的制作 |
| 4.3.2 技术路线 |
| 4.3.3 挤压条件的设置 |
| 4.3.4 停留时间分布测定 |
| 4.3.5 停留时间分布的计算 |
| 4.3.6 冷却管的停留时间测定 |
| 4.3.7 质构和组织化度测定 |
| 4.3.8 实验设计与数据处理 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 螺杆转速对停留时间分布的影响 |
| 4.4.2 喂料速度对停留时间分布的影响 |
| 4.4.3 挤压温度对停留时间分布的影响 |
| 4.4.4 冷却管停留时间的校正 |
| 4.4.5 挤压参数正交实验 |
| 4.4.6 产品性质比较 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 组织化蛋白在植物基肉饼中的应用 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 实验仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 肉饼的制作 |
| 5.3.2 色素含量对感官的影响 |
| 5.3.3 色差测定 |
| 5.3.4 香精对感官的影响 |
| 5.3.5 胶体的性质 |
| 5.3.6 胶体对感官的影响 |
| 5.3.7 感官评价 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 色素含量对产品颜色的影响 |
| 5.4.2 香精含量对产品风味的影响 |
| 5.4.3 胶体的性质 |
| 5.4.4 胶体对产品口感的影响 |
| 5.4.5 产品综合感官评价 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间撰写的论文 |
（2）美国农业国际竞争力研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 关于农业国际竞争力基本概念的研究 |
| 1.2.2 关于农业国际竞争力评价模型的研究 |
| 1.2.3 关于农业国际竞争力评价体系的研究 |
| 1.2.4 关于农业国际竞争力评价方法的研究 |
| 1.2.5 关于农业国际竞争力影响因素的研究 |
| 1.2.6 关于美国农业国际竞争力的相关研究 |
| 1.2.7 研究述评 |
| 1.3 文章框架与研究方法 |
| 1.3.1 文章框架 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 研究的创新与不足 |
| 1.4.1 创新点 |
| 1.4.2 不足之处 |
| 第2章 相关概念、理论基础与分析框架 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 产业的内涵 |
| 2.1.2 农业的内涵 |
| 2.1.3 国际竞争力的内涵 |
| 2.1.4 农业国际竞争力的内涵 |
| 2.2 理论基础 |
| 2.2.1 比较优势理论 |
| 2.2.2 要素禀赋理论 |
| 2.2.3 竞争优势理论 |
| 2.3 农业国际竞争力的分析框架 |
| 2.3.1 农业国际竞争力的评价指标 |
| 2.3.2 农业国际竞争力的路径选择 |
| 2.3.3 农业国际竞争力的影响因素 |
| 2.3.4 美国农业国际竞争力分析框架 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 美国农业国际竞争力的历史演进 |
| 3.1 农业机械化时期美国农业国际竞争力(1860-1945 年) |
| 3.1.1 土地制度改革促进美国农业经济大发展 |
| 3.1.2 农业半机械化与农业基本机械化的实现 |
| 3.1.3 以简单机械化维持美国农业国际竞争力 |
| 3.2 农业现代化时期美国农业国际竞争力(1945-2000 年) |
| 3.2.1 家庭农场成为美国农业社会经济结构主体 |
| 3.2.2 农业机械化全面进步与农业科学化的实现 |
| 3.2.3 以农业科技创新提升美国农业国际竞争力 |
| 3.3 新时代经济时期美国农业国际竞争力(2000 年以后) |
| 3.3.1 新世纪以来美国农业经济实现空前增长 |
| 3.3.2 农业贸易迅速扩张且持续保持贸易顺差 |
| 3.3.3 以外部市场需求支撑美国农业国际竞争力 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 美国农业国际竞争力的测定与评价 |
| 4.1 基于显示性指标的美国农业国际竞争力实证分析 |
| 4.1.1 显示性评价指标体系的构建 |
| 4.1.2 美国农业国际竞争力的具体测定 |
| 4.2 基于解释性指标的美国农业国际竞争力实证分析 |
| 4.2.1 评价指标体系的构建 |
| 4.2.2 评价指标数据的处理 |
| 4.2.3 评价指标权重的确定 |
| 4.2.4 选择合适的评价方法 |
| 4.2.5 样本与数据来源 |
| 4.2.6 评价结果与分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第5章 美国农业国际竞争力的成本优势与差异化优势分析 |
| 5.1 美国农业国际竞争力的成本优势分析 |
| 5.1.1 美国农业生产成本的总体变化 |
| 5.1.2 美国农业生产成本的构成分析 |
| 5.1.3 美国农业成本优势分析——以大豆和玉米为例 |
| 5.1.4 一个案例:美国与巴西大豆在中国市场的价格优势分析 |
| 5.2 美国农业国际竞争力的差异化优势分析 |
| 5.2.1 以农业质量获取差异化优势 |
| 5.2.2 以农业安全保障获取差异化优势 |
| 5.2.3 以农业专业化营销获取差异化优势 |
| 5.3 本章小结 |
| 第6章 美国农业国际竞争力的基本影响因素分析 |
| 6.1 生产要素对美国农业国际竞争力的影响分析 |
| 6.1.1 丰富的天然资源为美国农业提供竞争基础 |
| 6.1.2 高水平的人力资本提高美国农业生产效率 |
| 6.1.3 技术创新是美国农业经济增长的强劲动力 |
| 6.2 需求条件对美国农业国际竞争力的影响分析 |
| 6.2.1 国内需求助推美国农业竞争优势快速形成 |
| 6.2.2 国际需求驱动美国农业竞争优势明显增强 |
| 6.2.3 新兴市场促使美国农业竞争优势得以维持 |
| 6.3 相关与支持性产业对美国农业国际竞争力的影响分析 |
| 6.3.1 种子培育体系为美国农业国际竞争力奠定基础 |
| 6.3.2 农产品加工业使美国农业国际竞争力得到强化 |
| 6.3.3 冷链物流业促进美国农业国际竞争力迅速扩张 |
| 6.4 农业经营主体对美国农业国际竞争力的影响分析 |
| 6.4.1 家庭农场在美国农业经营方式中占据主导地位 |
| 6.4.2 独资经营是美国农场类型中最常见的组织形式 |
| 6.4.3 专业化农场经营创造和保持美国农业竞争优势 |
| 6.5 本章小结 |
| 第7章 美国农业国际竞争力的辅助影响因素分析 |
| 7.1 政府因素对美国农业国际竞争力的影响分析 |
| 7.1.1 美国农业价格支持政策 |
| 7.1.2 美国农业资源支持政策 |
| 7.1.3 美国农业出口市场计划 |
| 7.1.4 美国农业信贷和税收政策 |
| 7.1.5 美国农业保险补贴机制 |
| 7.2 历史机遇对美国农业国际竞争力的影响分析 |
| 7.2.1 西进运动给美国农业发展带来重要契机 |
| 7.2.2 第二次世界大战促进美国农业发展提速 |
| 7.2.3 科技革命加快了美国农业科技创新步伐 |
| 7.2.4 世界人口暴增使美国农业继续蓬勃发展 |
| 7.3 本章小结 |
| 第8章 美国提升农业国际竞争力的经验教训及对中国的启示 |
| 8.1 美国提升农业国际竞争力的主要经验 |
| 8.1.1 一定的农业经营规模是农业国际竞争力的前提条件 |
| 8.1.2 先进的农业科学技术是农业国际竞争力的内在动力 |
| 8.1.3 强势的相关支持产业是农业国际竞争力的有力支撑 |
| 8.1.4 有效的联邦政府行为是农业国际竞争力的重要保障 |
| 8.2 美国提升农业国际竞争力的主要教训 |
| 8.2.1 长期产能过剩易使美国爆发农业经济危机 |
| 8.2.2 农业企业垄断使中小型农场经营压力增大 |
| 8.2.3 农业发展过程中造成的资源与环境的破坏 |
| 8.3 中国提升农业国际竞争力的主要困境 |
| 8.3.1 农业科技推广与创新体系仍然存在着许多不足 |
| 8.3.2 农产品国内库存高企与国际市场进口大量增加 |
| 8.3.3 农业育种和加工及冷链等社会化服务发展落后 |
| 8.3.4 农业经营规模太小且农业劳动者素质普遍偏低 |
| 8.4 对提升中国农业国际竞争力的启示 |
| 8.4.1 持续深入推进农业科技创新工作 |
| 8.4.2 加快推进农业相关支持产业发展 |
| 8.4.3 多种形式发展农业适度规模经营 |
| 8.4.4 增强农业劳动者素质和能力建设 |
| 8.5 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间所取得的科研成果 |
| 致谢 |
（3）麦麸纤维素纳米晶-大豆分离蛋白复合包装膜的制备及性能研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 主要缩略词一览表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 麦麸资源研究进展 |
| 1.1.1 麦麸的营养价值 |
| 1.1.2 麦麸不同组分的研究现状 |
| 1.2 纤维素纳米晶(CNC)研究进展 |
| 1.2.1 CNC简介 |
| 1.2.2 CNC的制备方法 |
| 1.2.3 CNC的修饰方法 |
| 1.2.4 CNC在食品领域的应用 |
| 1.2.5 CNC的安全性 |
| 1.3 蛋白基可食膜研究进展 |
| 1.3.1 可食膜简介 |
| 1.3.2 蛋白基膜的改性方法 |
| 1.3.3 纳米纤维素在蛋白基膜中的应用 |
| 1.4 本课题的研究意义与主要内容 |
| 1.4.1 研究意义 |
| 1.4.2 主要内容 |
| 第二章 麦麸纤维素纳米晶的制备与表征 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 CNC的制备 |
| 2.2.4 不同处理阶段麦麸和CNC的表征 |
| 2.2.5 CNC的细胞毒性评价 |
| 2.2.6 统计分析 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 不同处理阶段麦麸的形貌特征 |
| 2.3.2 不同处理阶段麦麸的化学成分 |
| 2.3.3 酸解时间对CNC尺寸的影响 |
| 2.3.4 酸解时间对CNC分散性和产率的影响 |
| 2.3.5 酸解时间对CNC化学/晶体结构的影响 |
| 2.3.6 酸解时间对CNC热稳定性的影响 |
| 2.3.7 酸解时间对CNC吸附特性的影响 |
| 2.3.8 酸解时间对CNC细胞毒性的影响 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 纤维素纳米晶对大豆分离蛋白膜性能的影响及机制 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 CNC的制备 |
| 3.2.4 CNC-SPI纳米复合膜的制备 |
| 3.2.5 CNC-SPI纳米复合膜的理化性能测试 |
| 3.2.6 统计分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 CNC的表征 |
| 3.3.2 CNC添加量对SPI膜基本性能的影响 |
| 3.3.3 CNC添加量对SPI膜微观形貌的影响 |
| 3.3.4 CNC添加量对SPI膜水分分布的影响 |
| 3.3.5 CNC添加量对成膜溶液流变特性的影响 |
| 3.3.6 蛋白分子构象和分子间相互作用 |
| 3.3.7 机制探讨 |
| 3.4 小结 |
| 第四章 纤维素纳米晶-大豆分离蛋白复合膜的贮藏稳定性研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 WBC/CNC-SPI复合膜的制备及性能测试 |
| 4.2.4 统计分析 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 贮藏时间对复合膜机械性能的影响 |
| 4.3.2 贮藏时间对复合膜水蒸气阻隔性能的影响 |
| 4.3.3 贮藏时间对复合膜水溶性的影响 |
| 4.3.4 贮藏时间对复合膜光学性能的影响 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 基于氧化锌纳米颗粒的抗菌复合膜的制备及性能评价 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 抗菌复合膜增强剂的制备 |
| 5.2.4 抗菌复合膜的制备 |
| 5.2.5 抗菌复合膜的理化性能测试 |
| 5.2.6 抗菌性能测试 |
| 5.2.7 抗菌复合膜的包装应用 |
| 5.2.8 统计分析 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 抗菌复合膜增强剂的表征 |
| 5.3.2 抗菌复合膜的理化性能分析 |
| 5.3.3 抗菌性能评价 |
| 5.3.4 抗菌复合膜在猪肉保鲜中的应用 |
| 5.4 小结 |
| 第六章 基于姜黄素纳米胶囊的pH响应型抗氧化复合膜的制备及性能评价 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与方法 |
| 6.2.1 材料与试剂 |
| 6.2.2 仪器与设备 |
| 6.2.3 抗氧化复合膜增强剂的制备 |
| 6.2.4 抗氧化复合膜的制备 |
| 6.2.5 抗氧化复合膜的理化性能测试 |
| 6.2.6 姜黄素释放测试 |
| 6.2.7 抗氧化性能测试 |
| 6.2.8 颜色响应性测试 |
| 6.2.9 抗氧化复合膜的包装应用 |
| 6.2.10 统计分析 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.3.1 抗氧化复合膜增强剂的表征 |
| 6.3.2 抗氧化复合膜的理化性能分析 |
| 6.3.3 姜黄素的释放特性 |
| 6.3.4 抗氧化性能评价 |
| 6.3.5 颜色响应性评价 |
| 6.3.6 抗氧化复合膜在虾新鲜度监测中的应用 |
| 6.4 小结 |
| 第七章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（4）微纳结构重金属吸附剂制备及其吸附性能研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 食品重金属污染现状 |
| 1.1.1 食品重金属污染概况 |
| 1.1.2 食品原料生产环境重金属污染 |
| 1.1.3 食品加工重金属污染 |
| 1.1.4 食品储藏重金属污染 |
| 1.2 重金属吸附技术概述 |
| 1.2.1 重金属颗粒吸附技术 |
| 1.2.2 重金属固定床柱吸附技术 |
| 1.2.3 重金属膜吸附技术 |
| 1.2.4 重金属电吸附技术 |
| 1.3 重金属离子纳米吸附剂研究进展 |
| 1.3.1 重金属纳米颗粒吸附剂 |
| 1.3.2 重金属纳米吸附膜 |
| 1.3.3 重金属固定床纳米柱吸附剂 |
| 1.3.4 重金属纳米电吸附剂 |
| 1.4 研究目的及意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 1.6 技术路线 |
| 第二章 硫氮掺杂多孔生物炭的制备及其重金属吸附性能 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 硫氮掺杂多孔生物炭的制备及表征 |
| 2.3.2 重金属选择性吸附性能 |
| 2.3.3 重金属吸附动力学分析 |
| 2.3.4 重金属吸附等温线分析 |
| 2.3.5 重金属吸附机理分析 |
| 2.3.6 硫氮掺杂多孔生物炭的循环利用 |
| 2.3.7 硫氮掺杂多孔生物炭的污染降解再利用 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 水滑石/海藻酸复合水凝胶萃取柱的制备及其对重金属的吸附分离 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 水滑石吸附剂的制备和表征 |
| 3.3.2 重金属选择性吸附性能 |
| 3.3.3 重金属吸附动力学分析 |
| 3.3.4 重金属吸附等温线分析 |
| 3.3.5 重金属吸附机理 |
| 3.3.6 稳定性和重复使用能力 |
| 3.3.7 实际样品中重金属的吸附 |
| 3.3.8 水滑石/海藻酸复合水凝胶萃取柱的制备和表征 |
| 3.3.9 重金属动态选择性吸附性能 |
| 3.3.10 固相萃取条件优化 |
| 3.3.11 干扰离子对水滑石/海藻酸复合水凝胶萃取柱的影响 |
| 3.3.12 固相萃取分析指标评价 |
| 3.3.13 水滑石/海藻酸复合水凝胶萃取柱于实际食品样品前处理 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 基于水滑石的多级吸附膜制备及其对重金属吸附性能 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 不同结构水滑石吸附膜的构建 |
| 4.3.2 水滑石多级吸附膜的表征 |
| 4.3.3 不同结构的水滑石吸附膜吸附性能 |
| 4.3.4 不同结构水滑石吸附膜流体动力学分析 |
| 4.3.5 水滑石多级吸附膜的动态吸附性能 |
| 4.3.6 水滑石多级吸附膜的水处理应用及稳定性 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 聚苯胺/ZIF-67/钾锰矿纳米线复合吸附剂的制备及其重金属吸附与电控脱附 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 聚苯胺/ZIF-67/钾锰矿纳米线复合吸附剂的制备与表征 |
| 5.3.2 不同组分吸附剂的电化学表征 |
| 5.3.3 聚苯胺/ZIF-67/钾锰矿纳米线复合吸附剂的重金属吸附性能 |
| 5.3.4 重金属吸附机理 |
| 5.3.5 电控重金属脱附性能 |
| 5.3.6 重金属的吸附-脱附性能 |
| 5.3.7 重金属电控脱附机理 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 结论 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新说明 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（5）全营养豆浆风味、稳定性及抗氧化活性研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 豆制品概述 |
| 1.1.1 豆制品的起源与发展 |
| 1.1.2 豆制品的营养值 |
| 1.1.3 豆制品的生理学功能 |
| 1.2 豆浆发展现状 |
| 1.2.1 豆浆及其加工工艺 |
| 1.2.2 豆浆品质的影响因素及质量改善措施 |
| 1.3 豆浆品质的评估方法 |
| 1.3.1 感官评估 |
| 1.3.2 仪器评估 |
| 1.3.3 抗氧化能力评估 |
| 1.4 课题研究的意义及内容 |
| 1.4.1 研究意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 第二章 焙烤对大豆及全营养豆浆品质的影响 |
| 2.1 材料与仪器设备 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器设备 |
| 2.2 实验内容与方法 |
| 2.2.1 大豆焙烤 |
| 2.2.2 大豆主要营养成分测定 |
| 2.2.3 脂肪氧合酶及过氧化物酶活性测定 |
| 2.2.4 蛋白质分散指数测定 |
| 2.2.5 总氨基酸测定 |
| 2.2.6 色度测定 |
| 2.2.7 感官评估 |
| 2.2.8 电子鼻测定 |
| 2.2.9 GC-MS分析 |
| 2.2.10 豆浆制备 |
| 2.2.11 豆浆主要营养成分测定 |
| 2.2.12 豆浆挥发性化合物测定 |
| 2.2.13 豆浆感官评估 |
| 2.2.14 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 焙烤对大豆主要营养成分的影响 |
| 2.3.2 焙烤对脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的影响 |
| 2.3.3 焙烤对大豆蛋白质分散指数的影响 |
| 2.3.4 焙烤对大豆氨基酸组成的影响 |
| 2.3.5 焙烤对豆粉色度的影响 |
| 2.3.6 大豆感官评估 |
| 2.3.7 电子鼻主成分分析 |
| 2.3.8 大豆挥发性化合物 |
| 2.3.9 PLSR相关性分析 |
| 2.3.10 焙烤对豆浆主要营养成分的影响 |
| 2.3.11 豆浆挥发性化合物 |
| 2.3.12 豆浆感官评估 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 全营养豆浆的稳定性研究 |
| 3.1 材料与仪器设备 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 主要仪器设备 |
| 3.2 实验内容与方法 |
| 3.2.1 大豆分离蛋白的预处理 |
| 3.2.2 全营养豆浆的制备 |
| 3.2.3 豆浆脂肪粒径测定 |
| 3.2.4 脂肪絮凝度测定 |
| 3.2.5 Zeta电位测定 |
| 3.2.6 乳化特性分析 |
| 3.2.7 光学显微镜观测脂肪颗粒 |
| 3.2.8 豆浆表观粘度测定 |
| 3.2.9 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 脂肪液滴大小及分布 |
| 3.3.2 脂肪絮凝度 |
| 3.3.3 Zeta电位 |
| 3.3.4 乳化活性及乳化稳定性 |
| 3.3.5 SPI稳定豆浆的微观结构 |
| 3.3.6 豆浆的存储稳定性 |
| 3.3.7 豆浆的表观粘度 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 杀菌对全营养豆浆活性成分及抗氧化能力的影响 |
| 4.1 材料与仪器设备 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 主要仪器设备 |
| 4.2 实验内容与方法 |
| 4.2.1 豆浆制备及杀菌 |
| 4.2.2 细菌培养及计数 |
| 4.2.3 豆浆中活性成分的提取 |
| 4.2.4 总酚含量测定 |
| 4.2.5 总黄酮含量测定 |
| 4.2.6 异黄酮提取及分析 |
| 4.2.7 豆浆体外抗氧化活性分析 |
| 4.2.8 胰蛋白酶抑制剂活性测定 |
| 4.2.9 脲酶活性测定 |
| 4.2.10 豆浆的原子力显微镜观测 |
| 4.2.11 数据分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 不同杀菌方式对豆浆杀菌效果的比较 |
| 4.3.2 总酚及总黄酮含量 |
| 4.3.3 豆浆抗氧化能力及其与总酚、总黄酮之间的相关性分析 |
| 4.3.4 豆浆异黄酮含量及其与抗氧化能力之间的相关性分析 |
| 4.3.5 胰蛋白酶抑制剂及脲酶活性 |
| 4.3.6 豆浆的原子力显微结构 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 |
（6）黑龙江省农村产业融合发展水平评价及其路径选择研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景、目的和意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.1.3 研究意义 |
| 1.2 国内外研究综述 |
| 1.2.1 农村产业融合的起源与发展 |
| 1.2.2 农村产业融合的驱动机制研究 |
| 1.2.3 农村产业融合的类型模式研究 |
| 1.2.4 农村产业融合的测度方法研究 |
| 1.2.5 农村产业融合的发展路径研究 |
| 1.2.6 研究述评 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.3.3 技术路线 |
| 1.4 研究创新与不足 |
| 1.4.1 研究创新 |
| 1.4.2 研究不足 |
| 2 相关概念及理论基础 |
| 2.1 农村产业融合相关概念辨析 |
| 2.1.1 农村产业融合与农业现代化 |
| 2.1.2 农村产业融合与农业产业化 |
| 2.1.3 农村产业融合与农业产业融合 |
| 2.2 农村产业融合的内涵与特征 |
| 2.2.1 农村产业融合 |
| 2.2.2 农村产业融合模式 |
| 2.2.3 农村产业融合主体 |
| 2.2.4 农村产业融合水平 |
| 2.3 农村产业融合相关理论分析 |
| 2.3.1 分工理论 |
| 2.3.2 产业集群理论 |
| 2.3.3 交易成本理论 |
| 2.3.4 创新理论 |
| 2.3.5 农业多功能性理论 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 黑龙江省农村产业融合发展现状分析 |
| 3.1 黑龙江省农村产业融合支撑条件 |
| 3.1.1 自然资源条件 |
| 3.1.2 社会环境条件 |
| 3.2 黑龙江省农村产业融合基础概况 |
| 3.2.1 整体发展概况 |
| 3.2.2 第一产业发展概况 |
| 3.2.3 第二产业发展概况 |
| 3.2.4 第三产业发展概况 |
| 3.3 黑龙江省农村产业融合发展模式 |
| 3.3.1 农业产业链延伸型融合模式 |
| 3.3.2 农业多功能拓展型融合模式 |
| 3.3.3 产业集聚型融合模式 |
| 3.3.4 科技渗透型融合模式 |
| 3.3.5 产业循环型融合模式 |
| 3.4 黑龙江省农村产业融合主体发展现状 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 黑龙江省农村产业融合发展水平测度 |
| 4.1 测度方法的选取与原则 |
| 4.1.1 测度方法的研判和选取 |
| 4.1.2 测度指标设置原则 |
| 4.2 测度指标体系的构建 |
| 4.2.1 测度指标的选择 |
| 4.2.2 测度指标的解释 |
| 4.2.3 测度模型的建立 |
| 4.3 黑龙江省农村产业融合发展水平实证分析与评价 |
| 4.3.1 指标权重的确定 |
| 4.3.2 数据来源 |
| 4.3.3 测度结果及评价 |
| 4.4 黑龙江省农村产业融合发展水平耦合协调度分析 |
| 4.4.1 耦合关系模型 |
| 4.4.2 耦合度及耦合协调度分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 黑龙江省农村产业融合发展路径的实践障碍与战略选择 |
| 5.1 黑龙江省农村产业融合发展路径的障碍分析 |
| 5.1.1 障碍分析模型 |
| 5.1.2 障碍度分析 |
| 5.1.3 障碍因子分析 |
| 5.1.4 障碍因素现状分析 |
| 5.2 黑龙江省农村产业融合发展面临的矛盾 |
| 5.2.1 产业布局与农村产业融合之间的矛盾 |
| 5.2.2 土地利用模式与农村产业融合之间的矛盾 |
| 5.2.3 融资渠道与农村产业融合之间的矛盾 |
| 5.2.4 农村公共服务与农村产业融合之间的矛盾 |
| 5.3 黑龙江省农村产业融合发展路径的战略选择 |
| 5.3.1 黑龙江省农村产业融合发展的思路、原则与目标 |
| 5.3.2 黑龙江省农村产业融合发展的宏观路径选择 |
| 5.3.3 黑龙江省农村产业融合发展的具体路径选择 |
| 5.4 本章小结 |
| 6 黑龙江省农村产业融合发展的实现路径 |
| 6.1 农林牧渔业布局调整的路径选择 |
| 6.1.1 特色种植业产业带调整 |
| 6.1.2 畜牧养殖业布局调整 |
| 6.1.3 渔业产业布局调整 |
| 6.1.4 山特产品产业布局调整 |
| 6.2 农产品精深加工的路径选择 |
| 6.2.1 玉米精深加工 |
| 6.2.2 水稻精深加工 |
| 6.2.3 大豆精深加工 |
| 6.2.4 乳业精深加工 |
| 6.2.5 蔬菜精深加工 |
| 6.2.6 渔业精深加工 |
| 6.3 农林牧渔服务业的路径选择 |
| 6.3.1 培育多元化主体 |
| 6.3.2 加强生产主体市场信息服务 |
| 6.3.3 完善农业生产资料流通服务体系 |
| 6.3.4 构建农业生产技术综合服务体系 |
| 6.3.5 推进农业资源化利用服务体系 |
| 6.3.6 拓展农业机械社会化服务体系 |
| 6.4 休闲农业布局调整的路径选择 |
| 6.4.1 打造自然生态康养观光产业带 |
| 6.4.2 构建冰雪特色旅游产业体系 |
| 6.4.3 传承关东民俗和弘扬四大精神游 |
| 6.4.4 发挥沿边优势开展边境风情游 |
| 6.5 以信息技术渗透产业融合的路径选择 |
| 6.5.1 完善智慧农业信息监管系统 |
| 6.5.2 精准管理农业全产业链 |
| 6.5.3 创新农业金融保险服务 |
| 6.5.4 保护产业质量安全和知识产权 |
| 6.5.5 构建完整农业产业体系 |
| 6.6 以国家级试验区创新驱动产业融合的路径选择 |
| 6.6.1 以农产品加工贸易带动产业融合 |
| 6.6.2 扩大农业产业负面清单外贸易 |
| 6.6.3 创新涉农金融国际化服务产业 |
| 6.6.4 发展开放试验区农业总部经济 |
| 6.7 本章小结 |
| 7 黑龙江省农村产业融合发展路径优化的制度创新 |
| 7.1 继续扩大农业对外开放合作领域 |
| 7.1.1 探索设立农业自由贸易试验区 |
| 7.1.2 构建畅通便捷的农产品贸易通道 |
| 7.1.3 引导国际资本进入农产品加工贸易 |
| 7.2 优化农村产业融合发展资源要素 |
| 7.2.1 确保农村产业融合用地保障 |
| 7.2.2 加强财政税收政策支持 |
| 7.2.3 完善金融保险政策支持 |
| 7.2.4 强化科技与人才政策支持 |
| 7.3 完善农村产业融合基础设施建设 |
| 7.3.1 优化改造农田基础设施 |
| 7.3.2 搭建公共交通和信息网络 |
| 7.3.3 配套产业融合基本设施 |
| 7.3.4 综合改造提升乡村人居环境 |
| 7.4 强化农村产业融合政府服务职能 |
| 7.4.1 完善农村产业融合发展顶层设计 |
| 7.4.2 推动产业融合政策有效落实 |
| 7.4.3 加强农村产业融合示范园区建设 |
| 7.4.4 建立完善农村产业融合发展体系 |
| 7.5 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
| 东北林业大学博士学位论文修改情况确认表 |
（7）由传统到现代:大豆在美国的加工和利用（论文提纲范文）
| 1 大豆在美国的种植历史与生产概况 |
| 2 大豆在美国加工利用方式的转变 |
| 2.1 早期制作大豆食品的尝试 |
| 2.2 作为牧草作物获得推广 |
| 2.3 收获大豆豆粒进行加工利用 |
| 3 转变的特点及动因 |
| 3.1 从粗加工式到深加工式利用 |
| 3.2 从低效率式到高效率式利用 |
| 3.3 从单向式到多元式利用 |
| 4 大豆在美国加工利用变迁的影响 |
| 5 结语 |
（8）米糠蛋白聚集体及其成膜特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 米糠蛋白 |
| 1.2.1 营养特性 |
| 1.2.2 功能特性 |
| 1.2.3 食品中的应用 |
| 1.3 蛋白聚集体 |
| 1.3.1 聚集体的形成方式 |
| 1.3.2 聚集体的主要类型 |
| 1.3.3 影响因素 |
| 1.3.4 常见的植物蛋白聚集体 |
| 1.3.5 聚集体的应用 |
| 1.4 生物质薄膜 |
| 1.4.1 蛋白膜 |
| 1.4.2 米糠蛋白膜 |
| 1.4.3 蛋白复合膜 |
| 1.4.4 现存问题 |
| 1.5 薄膜制备方法 |
| 1.5.1 溶液浇铸法 |
| 1.5.2 层层自组装法 |
| 1.5.3 挤压法 |
| 1.5.4 涂层法 |
| 1.6 本研究的目的意义与主要研究内容 |
| 1.6.1 目的意义 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 1.6.3 技术路线 |
| 第二章 米糠蛋白聚集体物性分析及结构表征 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验设备与仪器 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 米糠蛋白聚集体表观性状分析 |
| 2.3.2 米糠蛋白聚集体浊度分析 |
| 2.3.3 米糠蛋白聚集体溶解度分析 |
| 2.3.4 米糠蛋白聚集体粒径分析 |
| 2.3.5 米糠蛋白聚集体电位分析 |
| 2.3.6 米糠蛋白聚集体亚基及分子量分布分析 |
| 2.3.7 米糠蛋白聚集体微观结构分析 |
| 2.3.8 米糠蛋白聚集体流变特性分析 |
| 2.3.9 米糠蛋白聚集体热特性分析 |
| 2.3.10 米糠蛋白聚集体二级结构分析 |
| 2.4 讨论与小结 |
| 2.4.1 讨论 |
| 2.4.2 本章小结 |
| 第三章 米糠蛋白聚集体薄膜物性分析及结构表征 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验设备与仪器 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 薄膜透明度分析 |
| 3.3.2 薄膜色差分析 |
| 3.3.3 薄膜耐水性分析 |
| 3.3.4 薄膜水蒸气透过率分析 |
| 3.3.5 薄膜机械性能分析 |
| 3.3.6 薄膜热特性分析 |
| 3.3.7 薄膜微观结构分析 |
| 3.3.8 薄膜分子间相互作用分析 |
| 3.3.9 薄膜二级结构含量分析 |
| 3.3.10 薄膜成膜过程分析 |
| 3.4 讨论与小结 |
| 3.4.1 讨论 |
| 3.4.2 本章小结 |
| 第四章 米糠蛋白聚集体-壳聚糖LBL薄膜物性分析及结构表征 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验设备与仪器 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 LBL薄膜透明度分析 |
| 4.3.2 LBL薄膜色差分析 |
| 4.3.3 LBL薄膜耐水性分析 |
| 4.3.4 LBL薄膜水蒸气透过率分析 |
| 4.3.5 LBL薄膜机械性能分析 |
| 4.3.6 LBL薄膜热特性分析 |
| 4.3.7 LBL薄膜微观结构分析 |
| 4.3.8 LBL薄膜分子间相互作用分析 |
| 4.3.9 LBL薄膜二级结构含量分析 |
| 4.3.10 LBL薄膜成膜过程分析 |
| 4.4 讨论与小结 |
| 4.4.1 讨论 |
| 4.4.2 本章小结 |
| 第五章 薄膜抗氧化、抗菌及降解特性研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验设备与仪器 |
| 5.2.3 试验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 薄膜抗氧化特性分析 |
| 5.3.2 薄膜抗菌特性分析 |
| 5.3.3 薄膜降解特性分析 |
| 5.4 讨论与小结 |
| 5.4.1 讨论 |
| 5.4.2 本章小结 |
| 第六章 结论、创新点与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 |
（9）肽美拉德反应中间体形成示踪机制和水相制备（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语 |
| 1 绪论 |
| 1.1 美拉德反应的研究进展 |
| 1.1.1 美拉德反应机理 |
| 1.1.2 大豆肽美拉德反应 |
| 1.2 美拉德反应中间体制备及分析 |
| 1.2.1 美拉德反应中间体的制备 |
| 1.2.2 美拉德反应中间体的分析方法 |
| 1.3 美拉德反应的抑制方法和中间体的示踪制备 |
| 1.3.1 美拉德反应的抑制方法及机理 |
| 1.3.2 美拉德反应中间体的示踪制备 |
| 1.4 美拉德反应中间体的抗氧化性及风味特性 |
| 1.4.1 美拉德反应中间体抗氧化性 |
| 1.4.2 美拉德反应中间体的新鲜风味热加工形成 |
| 1.4.3 美拉德反应中间体在食品中的应用 |
| 1.5 论文选题背景及意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白酶解液的制备 |
| 2.3.2 固形物溶出率和水解度的测定 |
| 2.3.3 相对分子质量分布的测定 |
| 2.3.4 氨基酸的分析测定 |
| 2.3.5 二阶段变温美拉德反应 |
| 2.3.6 褐变程度的测定 |
| 2.3.7 色差值的测定 |
| 2.3.8 感官评定方法 |
| 2.3.9 挥发性风味物质分析 |
| 2.3.10 肽美拉德反应中间体的制备 |
| 2.3.11 双甘氨肽-阿拉伯糖美拉德反应中间体的分离纯化与检测 |
| 2.3.12 双甘氨肽-阿拉伯糖美拉德反应中间体的结构鉴定 |
| 2.3.13 谷胱甘肽在高温下氧化和降解情况的测定 |
| 2.3.14 不同谷胱甘肽添加量的完全美拉德反应产物的制备 |
| 2.3.15 美拉德反应几种特征性产物生成量的测定 |
| 2.3.16 谷胱甘肽与中间体直接反应产物分析 |
| 2.3.17 抗氧化能力的测定 |
| 2.3.18 炒制甘蓝的方法 |
| 2.3.19 温度曲线的测定 |
| 2.3.20 数据分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 大豆肽的制备工艺 |
| 3.1.1 蛋白酶的筛选 |
| 3.1.2 大豆分离蛋白酶解条件的优化 |
| 3.1.3 大豆肽成分分析 |
| 3.2 大豆肽美拉德中间体的制备 |
| 3.2.1 谷胱甘肽和半胱氨酸对肽美拉德反应产物色泽形成的抑制作用比较研究 |
| 3.2.2 半胱氨酸和谷胱甘肽为示踪剂确定中间体反应参数 |
| 3.2.3 基于变温美拉德反应产物感官属性筛选不同糖-肽美拉德反应中间体 |
| 3.2.4 制备工艺参数对中间体生成时间的影响 |
| 3.3 谷胱甘肽抑制美拉德反应的机理研究 |
| 3.3.1 双甘氨肽-阿拉伯糖美拉德反应中间体的结构表征 |
| 3.3.2 高温下GSH的氧化和裂解行为分析 |
| 3.3.3 GSH和 GSSG对美拉德反应抑制作用的对比分析 |
| 3.3.4 不同添加量的GSH对几种特征性产物生成量的影响 |
| 3.3.5 GSH与 ARP反应产物分析 |
| 3.3.6 GSH对 ARP热裂解的影响 |
| 3.4 谷胱甘肽示踪美拉德反应中间体的机理研究 |
| 3.4.1 GSH添加时间对A420和A294的影响 |
| 3.4.2 GSH不同添加时间对乙二醛、丙酮醛生成量的影响 |
| 3.4.3 GSH不同添加时间对挥发性化合物生成量的影响 |
| 3.4.4 低温反应不同阶段中间体生成情况 |
| 3.4.5 低温反应不同时间二羰基化合物生成情况 |
| 3.5 肽美拉德反应中间体抗氧化作用研究 |
| 3.5.1 DPPH自由基清除能力 |
| 3.5.2 还原力 |
| 3.5.3 Fe2+螯合能力 |
| 3.6 肽美拉德反应中间体热加工风味形成能力研究 |
| 3.6.1 大豆肽-阿拉伯糖美拉德反应中间体风味形成能力分析 |
| 3.6.2 大豆肽-阿拉伯糖美拉德反应中间体的加工风味受控形成 |
| 3.6.3 炒制甘蓝的温度曲线 |
| 3.6.4 不同中间体添加量对清炒甘蓝风味的影响 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录一 :双甘氨肽-阿拉伯糖美拉德反应中间体的NMR图 |
| 附录二 :作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（10）湖北省几种作物对硒肥的利用及其富硒特征的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 文献综述 |
| 1.1 硒与人体健康 |
| 1.2 土壤中的硒 |
| 1.2.1 土壤中硒的含量和分布 |
| 1.2.2 土壤中硒的形态和组分 |
| 1.2.3 土壤中硒的有效性及影响因素 |
| 1.3 植物中的硒 |
| 1.3.1 植物硒的吸收和转运 |
| 1.3.2 植物体内硒代谢的调控 |
| 1.3.3 植物体内硒的形态 |
| 1.3.4 植物的富硒能力差异 |
| 1.4 富硒农产品的开发利用现状 |
| 1.4.1 富硒的农艺措施 |
| 1.4.2 富硒农产品的开发现状 |
| 1.5 大豆蛋白的理化特性与食品加工 |
| 1.5.1 大豆蛋白的营养价值和分类 |
| 1.5.2 大豆蛋白的结构和功能性质 |
| 1.5.3 大豆蛋白功能性质的影响因素 |
| 1.5.4 大豆蛋白在食品加工中的应用 |
| 1.5.5 加工工艺对大豆富硒制品的影响 |
| 2 研究背景、内容和技术路线 |
| 2.1 研究背景和意义 |
| 2.2 研究内容和目的 |
| 2.3 技术路线 |
| 3 湖北省两种典型土壤硒生物有效性差异研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验设计 |
| 3.2.3 样品处理和分析 |
| 3.2.4 数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 不同硒源对两种土壤上大豆产量和生物量的影响 |
| 3.3.2 不同硒源对两种土壤上大豆各生育期硒含量的影响 |
| 3.3.3 不同硒源对两种土壤上大豆成熟期各部位硒分配的影响 |
| 3.3.4 不同硒源对两种土壤上大豆籽粒硒形态的影响 |
| 3.3.5 不同硒源对两种土壤中不同组分硒的影响 |
| 3.4 讨论 |
| 3.4.1 硒对两种土壤类型对大豆生长的影响 |
| 3.4.2 两种土壤类型上硒的生物有效性存在差异 |
| 3.4.3 不同硒源处理下大豆籽粒硒形态的转化差异 |
| 3.5 小结 |
| 4 湖北硒矿粉在典型土壤上的施用效果 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 供试材料 |
| 4.2.2 试验设计 |
| 4.2.3 样品处理和分析 |
| 4.2.4 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 硒矿粉的形貌特征和主要成分 |
| 4.3.2 硒矿粉中硒的存在价态及重金属含量 |
| 4.3.3 硒矿粉对典型土壤上作物产量和生物量的影响 |
| 4.3.4 硒矿粉对典型土壤上作物硒含量及累积分配比的影响 |
| 4.3.5 硒矿粉处理下作物可食部位的硒形态 |
| 4.3.6 硒矿粉对典型土壤上作物可食部位矿质养分和重金属的影响 |
| 4.3.7 硒矿粉对典型土壤中不同硒组分的影响 |
| 4.4 讨论 |
| 4.4.1 湖北省硒资源硒矿粉的硒存在价态、主要成分及安全性 |
| 4.4.2 硒矿粉对典型土壤上作物生长及矿质元素吸收的影响 |
| 4.4.3 硒矿粉对典型土壤上作物硒吸收累积及硒形态的影响 |
| 4.4.4 硒矿粉在典型土壤上水旱环境下的有效性差异 |
| 4.5 小结 |
| 5 湖北省主要农作物的富硒特征及差异 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 粮食试验 |
| 5.2.2 水果试验 |
| 5.2.3 蔬菜试验 |
| 5.2.4 样品分析 |
| 5.2.5 数据处理 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 叶面喷硒处理下粮食作物的富硒特征及差异 |
| 5.3.2 叶面喷硒处理下水果的富硒特征及差异 |
| 5.3.3 叶面喷硒处理下蔬菜的富硒特征及差异 |
| 5.4 讨论 |
| 5.4.1 叶面喷硒对主要农作物产量和生长的影响 |
| 5.4.2 叶面喷施时期和硒源对主要农作物硒吸收累积的影响 |
| 5.4.3 叶面喷硒处理下主要农作物可食部位硒的有机化能力 |
| 5.4.4 叶面喷硒处理下硒的有效利用率 |
| 5.5 小结 |
| 6 富硒豆制品加工过程中硒的分布特征 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 材料与方法 |
| 6.2.1 供试材料 |
| 6.2.2 实验设计 |
| 6.2.3 样品分析 |
| 6.2.4 数据处理 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.3.1 硒源对大豆产量、硒含量及籽粒硒形态的影响 |
| 6.3.2 富硒豆芽生产过程中硒的分布特征 |
| 6.3.3 富硒豆浆加工过程中硒的分布特征 |
| 6.3.4 富硒豆腐加工过程中硒的分布特征 |
| 6.3.5 富硒豆制品的实践生产 |
| 6.4 讨论 |
| 6.4.1 富硒大豆的高效生产方式 |
| 6.4.2 富硒豆制品中硒的分布 |
| 6.4.3 不同硒含量大豆适宜加工的豆制品 |
| 6.5 小结 |
| 7 硒对大豆蛋白结构和功能特性的影响 |
| 7.1 前言 |
| 7.2 材料与方法 |
| 7.2.1 供试材料 |
| 7.2.2 样品处理和分析 |
| 7.2.3 数据处理 |
| 7.3 结果与分析 |
| 7.3.1 大豆籽粒硒含量及其对籽粒基本成分的影响 |
| 7.3.2 大豆不同蛋白的蛋白含量和硒含量 |
| 7.3.3 大豆不同蛋白的硒形态 |
| 7.3.4 大豆不同蛋白的SDS-PAGE分析 |
| 7.3.5 硒对大豆不同蛋白氨基酸含量的影响 |
| 7.3.6 硒对大豆不同蛋白官能团的影响 |
| 7.3.7 硒对大豆不同蛋白二级结构的影响 |
| 7.3.8 硒对大豆不同蛋白微观形态的影响 |
| 7.3.9 硒对大豆不同蛋白功能特性的影响 |
| 7.4 讨论 |
| 7.4.1 硒对大豆籽粒组分及不同蛋白蛋白含量的影响 |
| 7.4.2 大豆不同蛋白中硒的分布和存在形态 |
| 7.4.3 硒对大豆不同蛋白结构和功能特性的影响 |
| 7.5 小结 |
| 8 总结与展望 |
| 8.1 主要结论 |
| 8.2 主要创新点 |
| 8.3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 研究生期间论文发表 |
四、几种新型大豆食品的加工技术（论文参考文献）
- [1]植物蛋白挤压组织化性质、工艺优化及应用研究[D]. 金鑫. 华东理工大学, 2021(08)
- [2]美国农业国际竞争力研究[D]. 孙彤彤. 吉林大学, 2021(01)
- [3]麦麸纤维素纳米晶-大豆分离蛋白复合包装膜的制备及性能研究[D]. 肖亚庆. 西北农林科技大学, 2021(01)
- [4]微纳结构重金属吸附剂制备及其吸附性能研究[D]. 王靖. 西北农林科技大学, 2021(01)
- [5]全营养豆浆风味、稳定性及抗氧化活性研究[D]. 蔡家深. 合肥工业大学, 2021(02)
- [6]黑龙江省农村产业融合发展水平评价及其路径选择研究[D]. 柴青宇. 东北林业大学, 2021(09)
- [7]由传统到现代:大豆在美国的加工和利用[J]. 石慧. 世界农业, 2020(07)
- [8]米糠蛋白聚集体及其成膜特性研究[D]. 王娜. 沈阳农业大学, 2020(08)
- [9]肽美拉德反应中间体形成示踪机制和水相制备[D]. 卢思芸. 江南大学, 2020
- [10]湖北省几种作物对硒肥的利用及其富硒特征的研究[D]. 邓小芳. 华中农业大学, 2020(01)