部队食堂管理论文

问：浅谈如何加强部队基层伙食管理

1. 答：常言道:“兵马未动,粮草先行。”伙食问题是后前启差勤保障的首要问题,也是热点问题。许多基层单位条件一样,标准一样,人员一样,伙食保障水平却反差很大。伙食费的标准在提高,如果思想认识、管理、服务不随之提高,部队的生活质量就难以得到实质性提高。一、提高认识在基层伙食保障的思想认识上,主要有两个问题需加以解决。一是重视不够。很多人认为抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作,只要训练、管旁漏理搞上去就可以了,搞好伙食是司务长、炊事班的事,用不着领导来操心。这样看问题是不全面的。“吃”不慧皮仅是为了身体,更重要的是为了部队的战斗力。中央军委领导对部队伙食十分关注,几年来多次调整伙食费标准,从以前的每人每天6.7元增加到今天的每人每天9.8元,增长幅度达46.27%。二是思路不清。有的同志对办好伙食倒是挺重视,就是不知道怎么抓、如何管。有的平时省吃俭用,过节时暴饮暴食。有的中队吃的标准很高,顿顿大鱼大肉,但战士们并不满意。伙食应该:一是按标准办。就是立足部队的伙食费标准来办,伙食费标准一直在提高,伙食费标准是经过科学论证的,只要管理跟上,在标准内完全能够吃饱、吃好;二是按规定办。

问：如何利用管理学管理食堂的论文

1. 答：员工食堂管理制度
   （一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
   （二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭局斗熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
   （三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐记录手续。任何人在食堂就餐须按规定做好记录。不得擅自向外出售已进库的物品。
   （四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
   （五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
   （六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
   （七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
   （八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
   食轿团品留样盛器采闭腊橘用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

问：如何利用管理学管理食堂的论文

1. 答：食堂设备要洁净无毒
   1、各类设备在使举基用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
   2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
   3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
   三、从业人员要健康卫生
   1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。
   2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
   3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
   四、食品卫生要确保安全慎孙
   1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
   2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
   3、加工时用具要消毒过。
   4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
   5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
   6、所有餐具设专人负责消毒。
   五、管理监督要严格有力
   1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。
   2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
   3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培正孝谨训。
   4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。