中式烹调师考高级 专业论文要求

中式烹调师考高级 专业论文要求

问:中式烹调师高级 报名条件需要哪些
  1. 答:中式烹饪高级 要求
    一、基尘埋本要求
    (一)精通某一菜系的全部制作技术,并能根据市场要求,对传统名肴进行改良创新。
    (二)能旁通2种以上其它菜系的烹调技能,会制作旁菜系的中、高档菜肴。
    (三)全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
    (四)能组织、设计大、中型高档筵席菜单,并能制作菜肴。
    (五)具有中式面点师的中级技能水平。
    (六)具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
    (七)能培训高级技工,带领 进行技术攻关,解决御神本岗位(工种)高难度的操作技术问题。
    (八)具有胜任本职工作的外语知识。
    二、考试内容方法
    (一)理论考核
    1. 烹饪理论综合知识
    (1)掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识;
    (2)熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯;
    (3)了解稀有烹饪原镇兄亏料的产地、特点、营养等方面知识;
    (4)掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识;
    (5)懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。
    2. 大型高档筵席菜单的设计
    (1)能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。
    (2)大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。
    (二)操作要求
    1. 制作花色冷盘一只或一组;
    2. 制作传统名肴一品;
    3. 制作创新菜肴一品;
    4. 制作名点或创新点心一品;
    5. 食品整雕一组。
    (三)面试答辩
    根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。
问:考高级中式烹调师证的条件是什么
  1. 答:1、招生条件:身体健弯嫌滚康;
    2、具有中级中式烹调师证书二年;
    3、带好身份证及复印件;
    4、带1张二寸照片;
    5、中级厨师证原件和复印件;
    6、取埋余得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕业证书;
    7、取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上;
    8、取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上;
    9、者搏取得高
问:中式烹调高级 的二、考试内容方法
  1. 答:1. 烹饪理论综合知识
    (1)掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识;
    (2)熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯;
    (3)了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识;
    (4)掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识;
    (5)懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。
    2. 大型高档筵席菜单的设计
    (1)能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设段镇计菜单。
    (2)大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。 1. 制作花色冷盘一只或一组;
    2. 制圆漏作传统名肴一品;橘燃烂
    3. 制作创新菜肴一品;
    4. 制作名点或创新点心一品;
    5. 食品整雕一组。 根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。
中式烹调师考高级 专业论文要求
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